Pithivier garnituur: (beginner)
Ingrediënten (voor 2 pers)
Sla (bv. botersla of friséesla)
200 gram spek in reepjes
1 sjalotje
2-3 eetlepels azijn
1 flinke theelepel mosterd
Peper en zout
2 verse eieren
2 boterhammen (mogen wat ouder zijn)
Plantaardige olie
Bereidingswijze
Snijd de boterhammen in vierkante stukjes en rooster in een koekenpan of in de oven met wat olie, peper en zout tot krokante croutons. Zet opzij.
Bak de spekreepjes in een grote koekenpan op niet al te hoog vuur, langzaam heel mooi goudbruin. Doordat je het langer bakt, zal het vet beter smelten – en die heb je nodig voor de dressing.
Snipper het sjalotje zo fijn mogelijk. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier; zorg dat het vet in de pan blijft! Bak hierin op medium-laag vuur het gesnipperde sjalotje mooi glazig en héél licht goudbruin. Giet vervolgens de gehele inhoud van de pan – de sjalot met al het vet – in een kommetje.
Klop in een grote kom 2-3 eetlepels azijn en 1 flinke theelepel mosterd los met een garde. Doe de gebakken sjalot en het vet erbij en klop verder.
Breng het geheel op smaak met peper en zout. Leg de sla (bv. botersla of friséesla) alvast in de kom op de dressing, maar hussel het nog niet door.
Pocheer of kook de eieren
Voeg de uitgebakken spekjes en krokante croutons toe aan de grote kom salade en hussel alles goed door. Serveer met de eieren.